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6-7 min / Para los que quieren invertir en una buena cafetera 💸
Cuando alguien da sus primeros pasos en el café de especialidad, hay un nombre que aparece una y otra vez: V60. Algunos llegan por recomendación de un amigo, otros porque lo vieron en una cafetería o simplemente porque les llamó la atención.
Y la pregunta es: ¿vale la pena? Mi respuesta corta es sí. Y mucho, porque es uno de los métodos que mejor te permite descubrir cómo esos pequeños cambios en la preparación transforman completamente tu taza.
¿Qué hace diferente al V60?
El V60 fue desarrollado por la marca japonesa Hario en 2004. Su nombre hace referencia al ángulo de 60 grados del cono, un diseño pensado para favorecer una extracción uniforme del café. 
Como esta marca es de mis favoritas, quiero hacer un paréntesis y contarles más: Hario significa "el rey del vidrio" y nació en Japón en 1921 fabricando elementos de vidrio para laboratorio, actividad que mantiene hasta hoy. Incluso desarrolló su propio vidrio, el Hario Heatproof Glass®, muy resistente al uso y los cambios de temperatura. Con estos antecedentes -precisión japonesa, más de 100 años de historia y fabricación de vidrio de alta calidad- es fácil entender por qué sus productos se han convertido en un referente.
A diferencia de una cafetera automática, el V60 te da el control. Vos decidís cómo verter el agua, qué molienda usar, la proporción de café y cuánto tiempo extraer. Y aunque pueda sonar complicado, la realidad es que después de un par de preparaciones todo empieza a tener sentido.
Es un método simple, ideal para el día a día y con mucho potencial.
¿Para quién recomendamos el V60?
No hace falta ser un gran barista ni haber tomado un curso. De hecho, muchas personas empiezan por este método porque es lindo, práctico y durable.
Lo recomendamos siempre, pero especialmente si:
• Querés iniciarte en el café de especialidad.
• Disfrutás preparar café con un poco más de calma.
• Te gusta experimentar hasta encontrar la receta que más te guste.
• Buscás una taza limpia, balanceada y con sabores bien definidos.
Lo que más nos gusta del V60
No existe un método perfecto. Pero el V60 tiene varias virtudes que explican por qué lleva tantos años siendo uno de los favoritos.
• Resalta mejor los sabores del café.
Al utilizar un filtro de papel de gran calidad (filtros originales), retiene gran parte de los aceites y sedimentos, dando como resultado una taza más limpia y balanceada.
• Es muy versátil.
Con el mismo V60 podés preparar una taza para vos o varias para compartir. También podés preparar café frío para apagar el fuego de los días calurosos.
• Es durable y fácil de mantener.
No tiene piezas complejas ni mecanismos. Lavarlo después de usarlo es suficiente.
• Hay mucho para aprender.
Cambiar la molienda, la temperatura o la velocidad del vertido puede modificar el resultado. Lejos de ser un problema, es parte de la diversión.
Algo que vale la pena mencionar
El V60 no hace magia. Si utilizás un café comercial o viejo, una molienda incorrecta o agua demasiado hirviendo, el resultado difícilmente será el esperado.
La buena noticia es que no hace falta obsesionarse. Con un café fresco, molienda adecuada y un poco de práctica, vas a obtener resultados muy superiores a los del café preparado con tu cafetera eléctrica y los métodos más tradicionales.
¿Qué necesitás para empezar?
• Un dripper (cono) o Kit V60.
• Filtros de papel compatibles.
• Café fresco, preferiblemente en grano.
Si querés aprovechar el potencial del método, hay algunos accesorios que hacen la diferencia:
• Un molino te permitirá ajustar la molienda según tu receta y preparar siempre café recién molido.
• Una tetera de cuello de ganso/cisne hace mucho más fácil controlar el vertido del agua.
• Una gramera digital ayuda a repetir las recetas y obtener resultados consistentes.
Algunas preguntas frecuentes
¿Qué tamaño de V60 debería comprar?
El tamaño 02 suele ser la opción más utilizada y versátil. Sus filtros también se consiguen más fácil.
¿Necesito una tetera cuello de ganso?
No es obligatoria, pero sí facilita bastante el control del vertido del agua y mejora la preparación. Más tarde o más temprano, debes comprarla si tienes un V60 en casa o la oficina.
¿Puedo usar café ya molido?
Sí. Aunque, si podés elegir, siempre será mejor moler el café justo antes de prepararlo. Como vimos en otro artículo del blog, el café en grano conserva mejor sus aromas y sabores.
¿Todos los filtros sirven?
No. Lo ideal es utilizar filtros diseñados específicamente para V60, ya que respetan la forma del cono y permiten una extracción adecuada.
¿Qué molienda utilizo? Y el agua, ¿debe hervir?
La molienda ideal para el V60 suele estar entre media y media-fina. En cuanto al agua, no debe hervir: lo ideal es prepararlo con una temperatura entre 89 °C y 92 °C, suficiente para extraer todos los sabores del café sin quemarlo.
Una última reflexión
El V60 no prepara el mejor café del mundo. Prepara tu mejor café. Detrás de cada pequeño ajuste hay una taza mejor. Y eso es justamente lo que lo hace tan entretenido: nunca deja de enseñarte algo nuevo. Vale la pena aclarar que el V60 no es solo un método para principiantes. Aunque muchas personas comienzan con él, ocupa un lugar muy importante en las competencias de barismo y en la barra de los baristas más experimentados.
ANTES DE IRTE
Si estás pensando en empezar con el método V60 o querés completar tu barra de café, en Los Baristas Co. encontrarás kits y drippers originales Hario, filtros, teteras y accesorios. Puedes escribirnos por WhatsApp para recibir asesoría o ver los productos disponibles:
📷 Créditos Fotográficos · Unsplash / Hario