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5-6 min / Para los que valoran la experiencia
Hay métodos para preparar café que simplemente funcionan. El sifón japonés, además, hace de la preparación un espectáculo visual. Su combinación de vidrio, calor y vacío hace que preparar una taza de café parezca un experimento de laboratorio. Pero detrás de todo hay algo más importante: una forma de preparación que combina inmersión y filtrado para producir una taza aromática, limpia y con buen cuerpo.
También conocido a secas como sifón, este método tiene una larga historia y una relación estrecha con la cultura cafetera japonesa... aunque realmente, ¡no es japonés!
¿Qué es un sifón?
El sifón es una cafetera formada por dos cámaras de vidrio. La inferior contiene el agua y la superior recibe el café molido. Al calentar el agua de la cámara inferior, aumenta la presión en su interior y el agua sube hacia la cámara superior. Allí entra en contacto con el café y comienza la extracción. Cuando se retira la fuente de calor, la presión disminuye en la cámara inferior y el café ya extraído vuelve a bajar, atravesando el filtro.
El resultado es una preparación por inmersión seguida de filtración, en un proceso que se da frente a tus ojos.
Un método con historia
Aunque hoy suele asociarse con Japón, el sifón nació en otro lado. Los primeros diseños aparecieron en Europa durante el siglo XIX y fueron evolucionando con el tiempo. El método llegó posteriormente a Japón, donde encontró un lugar especial en las "kissaten", las tradicionales cafeterías japonesas.
Japón terminó convirtiendo el sifón en una parte importante de su cultura cafetera y fabricantes como Hario popularizaron el método a nivel mundial con sus propios diseños.
¿Qué sabor tiene el café de sifón?
Una de las características más interesantes del sifón es que combina cuerpo y claridad. A diferencia de métodos como el V60, donde el agua atraviesa el café de manera continua, en el sifón el café permanece completamente sumergido durante cierto tiempo. Esto permite obtener una taza con más cuerpo, mientras que el filtro ayuda a retener buena parte de los sólidos y sedimentos.
El resultado es una taza aromática, limpia y equilibrada, interesante para cafés de tostión media y media clara. Es un método que permite apreciar bien los aromas del café, por lo que es bastante atractivo para preparar cafés de perfiles florales, frutales o cítricos.
¿Para quién es el sifón?
El sifón es para quienes disfrutan tanto de tomar café como de prepararlo. No es un método rápido ni muy sencillo para tu día a día. Es necesario calentar agua, controlar una fuente de calor, manipular dos cámaras de vidrio y prestar atención durante toda la preparación.
Y en eso es que reside parte de su encanto. Si te gusta experimentar, entender cómo cambia el café según la preparación o disfrutar de una experiencia diferente, el sifón es ideal.
¿Qué necesitás para preparar café en sifón?
• Un sifón japonés
• Café recién molido
• Agua
• Gramera digital
• Fuente de calor, si el sifón no la incluye
La molienda media es un buen punto para iniciar. Después podés ajustarla según el tiempo de extracción y el resultado.
Receta de café en sifón
Para comenzar, podés utilizar una proporción de 1 parte de café por 15 partes de agua (1:15).
Por ejemplo:
30 g de café + 450 ml de agua
Utilizá una molienda media y calenta el agua alrededor de 90°-93° C .
Vamos con el paso a paso:
1. Prepará el filtro
Colocá el filtro en la cámara superior y asegurate de que quede centrado. Lavá el filtro con un poco de agua caliente y descartá el agua que sale por el conducto inferior.
2. El agua
Agregá los 450 ml de agua a 90°-93 °C en la cámara inferior. Colocá la cámara superior y presioná suavemente para sellarla. Comenzá a calentar con la fuente de calor. Cuando el agua suba hacia la cámara superior, reducí un poco la intensidad del fuego para mantener una temperatura estable.
3. Agregá el café
Añadí el café molido a la cámara superior y asegurate de que todo el café quede en contacto con el agua. Revolve suavemente con una cuchara de plástico o madera para favorecer la extracción.
4. Dejá extraer
Como punto de partida, buscá una extracción total de aprox. 2 a 3 minutos, dependiendo del café y la molienda. En el sifón, la forma de agitar y controlar el calor también influye.
5. Retirá el calor
Cuando consideres que la extracción está lista, retirás la fuente de calor. Al disminuir la presión en la cámara inferior, el café comenzará a bajar, filtrándose.
6. Serví
Cuando termine el filtrado, retirá la cámara superior y serví el café directamente desde la cámara inferior. Todo el proceso que acabás de hacer queda reflejado en una taza limpia, aromática y con una textura particular.
El tiempo y la molienda también se pueden ajustar
Como en cualquier método de preparación, la receta inicial es solamente un punto de partida. Si el café resulta demasiado intenso, amargo o astringente, podés probar con una molienda un poco más gruesa o reducir el tiempo de contacto.
Si, por el contrario, la taza resulta débil o poco desarrollada, una molienda más fina o un mayor tiempo de extracción te van a ayudar a lograr un mejor resultado en taza.
Sifón japonés vs. Otros métodos de filtrado
Aunque ambos pueden producir cafés aromáticos y limpios, la experiencia y el resultado en taza son diferentes.
En métodos como el V60 tradicional, el agua atraviesa el café de manera continua. La extracción depende en buena medida del vertido, la molienda y el tiempo de contacto. El sifón, en cambio, combina inmersión y vacío. El café permanece en contacto con toda el agua durante la extracción y después se filtra. Por eso, el sifón suele ofrecer más cuerpo, mientras que otros métodos de filtrado pueden destacar una mayor claridad y definición de ciertos sabores.
No se trata de elegir cuál es mejor. Son diferentes formas de preparación y cada una puede resultar más interesante dependiendo del los granos y lo que busques.
¿Vale la pena comprar un sifón para mi barra de café?
Si lo que buscás es rapidez, probablemente no sea el método más conveniente. Pero si disfrutás del ritual de preparar café y querés una experiencia diferente, vale mucho la pena.
El sifón combina ciencia, técnica y espectáculo en una sola preparación. Y aunque su apariencia pueda parecer complicada al principio, después de algunas preparaciones el proceso se vuelve más simple. Pocas cafeteras logran que preparar una taza de café sea tan entretenido de ver.
Preguntas frecuentes
¿Qué molienda se recomienda para el sifón?
Una molienda media es un buen punto de partida. Podés ajustarla según el tiempo de extracción y el resultado en taza.
¿Qué proporción de café y agua se utiliza en el sifón?
Probá con una proporción de 1:15. Por ejemplo, 30 g de café por 450 ml de agua.
¿Qué tipo de café funciona mejor en sifón?
Es un método muy interesante para cafés de tostión media y media clara, especialmente aquellos con perfiles aromáticos, florales, frutales o cítricos.
¿El sifón japonés es difícil de usar?
Puede parecer complicado al principio, pero con un poco de práctica el proceso se vuelve sencillo.
¿El café en sifón tiene mucho cuerpo?
Suele tener más cuerpo que un café preparado con un método de filtrado como el V60, aunque el resultado también depende del tipo de filtro utilizado.
ANTES DE IRTE
Si querés experimentar con una forma diferente de preparar café, en Los Baristas Co. encontrarás sifones japoneses y accesorios para preparar café en casa:
📷 Créditos Fotográficos · Unsplash