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4 min / Para emprendedores cafeteros ☕
Arrancar una cafetería es emocionante. Pero si no planificas bien, también puede ser una trampa. Porque en medio de tanta emoción, ideas, branding y menú, hay una decisión que tomar: ¿Qué máquina espresso comprar? Y más allá de eso, la clásica duda: ¿Capuchinera de un grupo o dos grupos? Vamos al grano.
Primero lo importante: no es solo la máquina
Antes de hablar de grupos, hay algo que conviene decir sin rodeos: solo la máquina no hace el café. Lo hace quien la usa. Pero a nivel operativo la máquina sí define cuánto podés vender, qué tan consistente sos y qué tan rápido podés trabajar. Todo eso, en la operación de tu cafetería, importa. Y mucho.
Máquina Espresso de UN GRUPO
Una máquina de un grupo es un equipo de entrada que te permitirá sacar de 35 a 55 bebidas por hora, dependiendo la referencia del equipo. Funciona bien si estás empezando con bajo flujo, si tu espacio es reducido o si estás validando la idea de negocio. También funcionará cuando una buena parte de la demanda en tu cafetería pasa por los métodos alternativos u otras bebidas.
Lo bueno
• Menor inversión inicial
• Menor consumo eléctrico
• Más fácil de integrar en espacios reducidos
Lo no tan bueno
• Te puede limitar
• Con alta demanda y en horas pico, necesitarás darle tiempo a que se recupere
• Si pensás en escalar, vas a tener que cambiarla
La máquina de un grupo te servirá para arrancar y para cafeterías pequeñas a medianas, donde la demanda pasa por diferentes tipos de bebidas. O incluso en restaurantes, donde solo quieren servir una taza de café después de la comida.
Máquina Espresso de DOS GRUPOS
Una máquina de dos grupos es el estándar para una cafetería que busca operar con flujo constante, permitiéndote sacar entre 80 y 125 bebidas por hora, dependiendo la referencia del equipo y la dinámica de la operación. Es ideal cuando tenés una demanda más estable, necesitás reducir tiempos de espera y buscas consistencia en cada servicio. Es la opción adecuada cuando el espresso y las bebidas con leche como el capuchino son el centro de tu operación, y no podés darte el lujo de frenar en horas pico.
Lo bueno
• Podés atender mayor volumen
• Mejor flujo de trabajo
• Tendrás más consistencia en horas pico
Lo no tan bueno
• Mayor inversión
• Más consumo de energía
• Necesita espacio y planificación
¿Semiautomática o automática?
Acá hay cierta confusión, pero intentaré dejarlo claro de la forma más simple posible:
• Capuchinera Semiautomática: el control es totalmente manual, ya que el barista debe cortar la extracción (no permite programación, como la automática).
• Capuchinera Automática: la máquina tiene la capacidad de hacerlo por vos y podés programar diferentes dosis. Es necesario destacar que estas máquinas también tienen su botón para detener la extracción cuando el barista lo desee (es decir, puede usarse como semiautomática).
Actualmente la mayoría de los equipos son automáticos. Y si pensás a futuro, puede ser un plus cuando te toque revenderlo.
Entonces, ¿qué elegir?
Antes de comprar, esto te puede ahorrar plata y dolores de cabeza:
• Si estás probando el negocio o es una cafetería pequeña, puedes ir por una automática de 1 grupo.
• Si tu café y la demanda van en serio, automática de 2 grupos: que no te tiemble el pulso ni la cuenta bancaria.
Una dosis de realidad
Muchos montan cafeterías pensando en la máquina como protagonista. Error. La máquina importa pero el protagonista será tu café, el barista y la experiencia. La máquina es la herramienta. Elegí bien, pero no te escondas detrás de ella.
ANTES DE IRTE
Si estás buscando una buena máquina espresso, en Los Baristas Co. tenemos lo que necesita tu negocio: VER MÁQUINAS