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6 min / Para seguir disfrutando del café más allá del calor
Hay días en los que el calor hace que el café caliente no sea la mejor opción. La buena noticia es que eso no significa que tengamos que renunciar a la cafeína, gracias al Cold Brew: una bebida de café que se prepara utilizando agua fría o a temperatura ambiente, con un tiempo de extracción mucho más largo.
El resultado es una bebida refrescante, aromática y diferente a la que obtenemos con una preparación caliente. Y aunque hoy lo encontramos en cualquier cafetería de especialidad, prepararlo es fácil.
¿Qué es exactamente el Cold Brew?
A diferencia de los métodos tradicionales, en los que el agua caliente extrae rápidamente los compuestos del café, el Cold Brew necesita una extracción lenta. El café molido permanece en contacto con el agua durante varias horas, normalmente entre 12 y 18 horas (24 horas en algunos casos), dependiendo de la receta, la molienda y lo que busquemos.
Esta extracción prolongada produce un café de perfil diferente: generalmente más suave, menos ácido y con una sensación más redonda en boca. Y acá está una de las cosas interesantes del Cold Brew, no existe un único método ni única receta.
¿Por qué preparar Cold Brew?
Además de ser una excelente opción para los días de calor, el Cold Brew tiene algunas ventajas que explican por qué se consume tanto:
•Se puede preparar con anticipación.
A diferencia del café caliente, no necesitás prepararlo justo antes de tomarlo. Podés dejarlo infusionando durante la noche y tenerlo listo al otro día.
•Es súper refrescante.
Servido con hielo es una de las formas más ricas de tomar café cuando sube la temperatura.
•Cafeína
Por la proporción de café utiliza y el tiempo de contacto café-agua, puede tener más cafeína que las bebidas tradicionales de café.
•Es muy versátil.
Podés tomarlo solo, con hielo, con leche (cold brew latte) o utilizarlo como base para otras bebidas.
Formas de preparar Cold Brew
1. Cold Brew Bottle
Una de las formas más prácticas es utilizar una botella diseñada específicamente, como la Hario Cold Brew Bottle. Tiene la pinta de una botella de vino y su filtro interno permite colocar el café molido dentro, agregar el agua y dejarlo infusionar en la nevera.
Después de varias horas retirás el filtro y ya tenés tu Cold Brew listo para servir. Es una opción cómoda y con estilo para preparar, almacenar y servir el café.
2. Otros Métodos para Cold Brew por inmersión
También existen jarras diseñadas para preparar Cold Brew mediante un sistema de inmersión. Son muy similares al Hario Cold Brew Bottle, mencionado antes.
3. Prensa francesa
Sí, también podés preparar Cold Brew con una prensa francesa. De hecho, es una excelente manera de probar el método si ya tenés una en casa.
Simplemente agregás el café molido y el agua, dejás que se produzca la extracción durante varias horas y al finalizar presionás el émbolo lentamente para filtrar. Es importante retirar la bebida a otro recipiente una vez terminado el tiempo de inmersión, para evitar la sobre-extracción de compuestos.
4. Cold Brew por goteo o decantación
Son los sistemas de goteo lento, también conocidos como Cold Drip o Dutch Coffee. En lugar de dejar el café sumergido en agua, el agua fría va pasando lentamente por la molienda, gota a gota, hasta llegar al recipiente inferior. Son los sistemas de torres que probablemente hayas visto en algunas cafeterías. Suelen ser aparatosos, llamativos y más costosos. Te permiten controlar de otra manera el ritmo de extracción y obtener un perfil de café diferente.
La receta: donde empieza la diversión
Una buena receta de Cold Brew comienza con una proporción adecuada entre café y agua. Como punto de partida, podés utilizar una proporción de 1:10: una parte de café por diez partes de agua.
Por ejemplo:
50 g de café + 500 ml de agua
La molienda siempre debe ser gruesa, similar a la utilizada en la prensa francesa. Después, solo hay que mezclar el café con el agua y dejarlo infusionar, preferiblemente en frío. Dado que en la nevera hay otros alimentos que pueden transmitir sus olores al Cold Brew, es importante que el recipiente quede bien sellado. Si lo preparás en una prensa francesa, podés sellarla en la parte superior con papel film antes de llevarla a la nevera. De esa manera, evitarás que tu bebida termine con notas a la pizza de pepperoni que dejaste en la nevera.
¿Cuánto tiempo?
Podés comenzar con 12 a 18 horas de infusión en refrigeración. Si el sabor te parece suave o ligero, podés aumentar el tiempo o ajustar la proporción de café. Si lo encontrás muy intenso o amargo, reducí el tiempo de extracción o lo diluís con un poco de agua al servir. El Cold Brew te invita a experimentar para encontrar tu punto.
¿Qué café funciona mejor?
Los cafés de especialidad de tueste medio con perfiles frutales, florales o dulces dan por lejos, los mejores resultados. Y como siempre, te sugerimos usar café fresco y recién molido.
¿Cómo se sirve?
La forma más pura y simple es con hielo, pero no es la única. Podés tomarlo solo, agregarle soda o combinarlo con leche para obtener una bebida más cremosa.
También funciona muy bien como base para preparar bebidas frías y cócteles con café.
Preguntas frecuentes
¿El Cold Brew se prepara con agua fría?
Sí. Generalmente se prepara con agua fría o a temperatura ambiente y se deja infusionar durante varias horas.
¿Cuánto tiempo debe infusionarse?
Como punto de partida, recomendamos entre 12 y 18 horas. El tiempo puede variar según la receta, la molienda y el resultado que busques.
¿Qué molienda utilizo?
Molienda gruesa, similar a la que usas para prensa francesa.
¿Puedo preparar Cold Brew con prensa francesa?
Sí, la prensa francesa funciona para preparar Cold Brew mediante inmersión.
¿Cuánto tiempo dura el Cold Brew preparado?
Si lo conservás refrigerado en un recipiente limpio y bien cerrado, puede mantenerse durante varios días. Sin embargo, recomendamos consumirlo antes de los 6 días para disfrutar mejor frescura.
El último sorbo y la reflexión final
Lo que más me gusta del Cold Brew es que nos ayuda a cambiar nuestra idea de cómo se prepara y se toma el café. No hay agua caliente, no hay que servirlo en el momento y no necesitás estar pendiente de cada segundo de extracción. En mi caso vivo en Cali, donde muchas veces hace calor y el Cold Brew es un gran salvavidas para seguir obteniendo mi dosis diaria de cafeína.
Además es práctico: preparás hoy, esperás unas horas y mañana lo tenés listo para disfrutar.
ANTES DE IRTE
Si querés preparar Cold Brew en casa, en Los Baristas Co. encontrás diferentes métodos para hacerlo, desde botellas y jarras de inmersión, hasta accesorios como grameras para optimizar tu preparación:
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